Når jeg chiedo perché mangiare insetti, svarer han pludselig spiazzandomi med en provokation: «Perché no? I gamberetti non li mangia?». Og for at tænke sig godt om, har Carlotta Totaro Fila, fra Lecce, milanese di adozione, due figli, en prisvinder i videnskab og fødevareteknologi og en tidligere leder i multinationale fødevarevirksomheder, ræsonneret: i gamberetti, hvad med papegøjeantennen og zampine hanno an aspekt ligner hvad dei grilli, li mangiamo alle uden nessa problem.Ma la passione di Carlotta per i grilli – we dobbiamo dirlo – non è nata “a prima, vista”.
Carlotta Totaro fonda la sua opstart
" Jeg er ked af at tale om den første runde af planter i fødevareområdet i 2003, i Olanda. Jeg gav base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l'ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo "effetto, disgusto" » racconta Carlotta Totaro, oprigtigt. På grund af hans karriere har der været et improviseret stop, i 2017 dimitterede han, hvis han tilmeldte sig en Mba alla Bocconi, hvis han studerede dem, der var 15 år, blev han aldrig fængslet i betragtning, og i 2020 grundlagde han start- op Alia Insect Farm ( aliainsectfarm.it). Formål: allevare grilli e produrre farina atomizzata 100%, lavet i Italien. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile i Europa fra partire dall'entrata in vigore, il 1° gennaio 2018, af forordningen, Ue suino “novel food ”.I sidste ende har Den Europæiske Union godkendt importen af fødevaremarkedet for Acheta Domesticus, den indenlandske cricket, som en ingrediens i nogle fødevareprodukter, type gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La decisione dell'Ue arriva in risposta alla richiesta fatta da la società vietnamese Cricket One Co. Ltd (prima only un' altra azienda, olandese, aveva ottenuto il permesso). Carlotta Totaros intuition, bortset fra det rigtige, er fantastisk, soprattutto oggi che le risorse del Planeta si stanno esaurendo: gli insetti edibili rappresentano infatti en mulig løsning, at gentænke fødevaresystemet i chiave più bæredygtigt, perché ikke kun forniscono mikro Den grundlæggende makronæringsstoffer, set fra et ernæringsmæssigt synspunkt, er rige på protein, jern, hvor meget gli spinaci, calcium, hvor meget latte, vitamin, Omega-3, næsten hvor meget fisk, men hvor meget kan jeg spise, selvom jeg har en afbalanceret kost til fordel for nostro e del nostro Pianeta.
Cosa betyder navnet Alia?
«L'ho scelto per due motivi. Alia på latin vuol dire "qualcosa di diverse, di differente" : l'innovazione, insomma. Og difatti Alia Insect Farm bringer og producerer en ny kilde til bæredygtigt protein. I più indeholder den nogle bogstaver, dei nomi dei miei figli: "A" di Andrea e "LIA" di Cecilia. Ho skabte denne opstart af min egen for enhver konkret ting til, hvem der vil se to af os, som vil have et alternativ, jeg tjener dig”.
Più che un’ alternativa, venterà un’esigenza.
«I øjeblikket er verdens befolkning omkring 8 millioner mennesker. I 2050 anslås det, at vi vil overstige 10 milliardi. Det betyder mange più bocche da sfamare, più richiesta di cibi proteici, ma anche bisogno di circa 70% in più di produzioni agricole, sia per noi sia per dar da mangiare agli animali che poi finiscono nel nostro piatto. Det er nok at tænke på, at jeg får 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.En gang, for at se stesso chilogrammo di cricket kød, er kun 2 nok”.
Sarebbe en vigtig ændring i rotationen, men proteinrigdommen fortsætter med at vokse.
" Kødforbruget har været enormt. Hvis jeg vurderer, at nei Paesi occidentali er gennemsnittet 80 kg kød pr. person i et år. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro og forandringen i fødevareindustrien
E gli insetti potrebbero fare davvero la difference?
" Absolut ja. Selvom fødevareindustrien, ligesom energisektoren, altid har været opmærksom på innovation, data, der scarseggiano le risorse, ja, i verden tæller den omkring 1 million arter af insekter, mens vi "kun" kender 50.000 arter af pattedyr. Di tutte le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zampe!»
Ma la farina di grillo si può Jeg vil bruge ovunque?
«Sì, in dosi minime, per time (fra alle'0,25% til 1% al massimo nella
pasta, per esampio, ndr). Det er ikke muligt at producere mad hos
100% af farina di cricket. Per limiti tecnologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei" .
Hvad du har brug for?
«I øjeblikket fandt det ikke sted, og det kostede mig ingenting, meget slemt. Må i teorien koste meno risikoen for altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1.000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), possiamo allevare centinaia di migliaia di grilli in pochissimo spazio: andiamo in verticale. I mit laboratorium er den tykke maggiore den energi til opvarmning af cellen, som skal have en temperatur mellem 28 og 30 grader.
Er du nysgerrig: I grilli li mangia?
«Ja, jeg “miei”. Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Li adore fritti, eat i gamberetti, eller arrosto med paprika».
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizzata altrove?
«Jeg studerer stadig, hvordan man bruger det til at skabe specielle "cerotti" i kvalitet til at reparere huden i tilfælde af bruciature og ferite. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare i grilli alle donne dei villalaggi in Africa, che quasi semper sono denourished e poverissime. Micro allevamenti di grilli potrebbero aiutarle a mangiare in modo più, equilibriato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di cricket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE Dette er en af de mange varianter af pasta, der gør mig rig på protein. Hvis du primært bruger bælgfrugter eller andre kornsorter, kommer de blandet med det hårde korn, der kommer fra hovedingrediensen alene.Quella med farina di grillo potrebbe vil have ancora più proteica. PR. 350 GR DI TAGLIATELLE: ● 170 gr farina di semola rimacinata ● 30 gr farina di grillo ● 140 ml vand ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE La polvere di grillo conferisce proteine animali a un, piatto lavet med ingredienser af vegetabilsk oprindelse. ½ medium cipolla ● 60 g olivenolie ● 150 gr zucchine grattugiate e strizzate, ● 20 gr grattugiate brød ● s alt, ● 250 gr carote ● 130 gr zucchero ● 80 ml
MUFFIN ALLA CAROTA Det er en ricetta, enkel, rig på fibre og lækker. Le carote sono, reperibili semper e la polvere di cricket, hvis det egner sig, optim alt til lindringsprocessen. PR 8 MUFFIN: ● 100 gr farina 00 ● 30 gr farina di grilli ● 30 gr maisstivelse ● 2 uova, olie af semi di girasole ● 10 gr lievito pr. dolci
