Du er i Bologna, du har tilbragt en smuk dag med din partner eller med dine venner. Hvad mangler der for at afslutte denne dag med stil? Men en aftensmad i en af bedre restauranter af byen. Måske i det historiske centrum, i en typisk kro eller i en af de mest trendy klubber i byen.
Hvis du ikke er lokalbefolkning, eller hvis du blot vil finde ud af, hvilke restauranter der er med de bedste anmeldelser i byen, skal du rulle gennem vores mini-guide. Her finder du de steder, der har de bedste bedømmelser i henhold til Identità Golose, Gambero Rosso og L'Espresso og på brugernes vurderinger af TheFork, den førende app i Europa til online restaurantreservationer.
Stedet
Il Posto er legendarisk, lige der, i Massarenti 37, var der det sted, hvor den bolognese musikscene mødtes i 90'erne. Siden 2013 overtager den meget unge kok Giampaolo Rola, født i 1993, og styrer det med lidenskab sammen med sin familie i spisestuen sammen med sin far og søster. Moderne og minimalt, nøjagtigt udstyr, kreative illustrationer på væggene, borde samlet til et ungt, men raffineret miljø. Forslaget er et kreativt italiensk køkken, men altid med et udvalg af traditionelle retter. Hovedpersonen er det råmateriale af høj kvalitet, der er valgt med omhu og behandlet på en enkel måde for at forbedre dets egenskaber. Masser af fisk, masser af rå fødevarer, men også det udrullede wienerbrød. For vine er en udbredelse af nationale mærker med mange hvide og et lille udvalg af champagner.
Drej på skruen
Langt fra centrum, i en stille gade, er den virkelige nedgang, hvad Federico Pettazzoni gjorde af lidenskab i 2009, da han åbnede denne vinbutik med køkken. Rejser altid rundt i Italien med sin familie og opdager konstant kvalitetsprodukter, kvalitetsprodukter, vine og meget mere. Et køkken af forskning og territorium, vi starter altid fra ingrediensen og arbejder på at forbedre dens egenskaber med den største respekt for teksturer og smag. Tradition findes ikke kun i klassisk form, men også som inspiration. Den piedmontesiske kødtartare er et must, om sommeren tilbydes som fyld til courgette, med en tomatsauce og lidt stegt mortadella til minde om den klassiske bolognese. Vinliste består af møder med mennesker, rejser, besøg i kælderen og smagninger.
Svin
Navnet Ciacco har været det samme i årtier, men siden 2004 har Stefano Bussaglia og Salvatore Lombardo styret denne restaurant med udsigt over en stille gågade et stenkast fra det gamle firkantede marked. Rummet ligger nedenunder med hvælvinger og synlige mursten, et intimt og velplejet miljø. I sommermånederne et dejligt udendørs område på pladsen. Ved indgangen er der en skænk med nogle af de produkter, der er valgt til præparaterne. Kreativt køkken med en udbredelse af fisk. Nuværende tradition, tortellini strengt i bouillon er uundgåelig. Alt andet ændres i en kontinuerlig og galsk søgen efter ekspertise inden for råmaterialer og teknikker og kombinationer, der er under konstant udvikling. Bredt vinkort, hovedsageligt italiensk, godt regionalt forslag og aldrig forudsigelige bobler.
Va Mo Lá
Navnet valgt til denne restaurant i via delle Moline er et typisk bolognesisk udtryk. Engang var der en berømt boghandel her, hvor folk ofte stoppede over købet til diskussioner og udveksling af synspunkter om læsningerne. Giovanni, der overtog disse rum for tre år siden, ønskede at opretholde et stærkt bånd med den kultiverede fortid og kaldte det en boghandel. Han fortsatte med at være vært for mange bind på væggene og gendannede det med sine egne hænder, han genskabte en hjemlig, indbydende atmosfære, et sted, der nu fejrer godt bolognisk køkken og dets kultur. Sand sjældenhed, kun "indfødte" kokke, opskrifterne er bedstemor, familier, genopdaget og genforeslog som Balanzone, grønt wienerbrød fyldt med ricotta og mortadella eller mascarpone-desserten. Vine valgt fra territoriet.
Crazy Water
Foran den antikke Molino Parisio på Via Toscana er restauranten moderne og elegant. Runde borde og en stor samling af madlavning og gastronomiske kulturbøger. Bøger er skatten hos Francesco Carboni, der blev en kok af lidenskab, den erfaring, han fik ved at smage og studere store kokke og gourmet-haute-køkken. Hans kone Camilla tager sig af spisestuen, uddannelse på højt niveau på hotelskolen i Lausanne, gæstfrihed er en prioritet. Fiskekøkken med en galning fiksering for fiskens friskhed og kvalitet, aldrig opdrættet og aldrig frosset. Brugen er kun af produkter fra vores have. Ikke-tilladt risotto, appetitvækkere og første retter med mere kreative kombinationer, absolut enkelhed i de anden retter. Vigtig italiensk vinkort med åbninger over Frankrig ikke kun i champagner.
Antica Osteria Le Mura
Tæt på de gamle mure i Porta San Mamolo er der denne typiske taverna. Den nylige ledelse af Francesco, Roberto og Luca, ønskede at bevare smagen af de gamle 1950'ers lokaler. Træ på væggene, originale møbler, stole og borde er ikke blevet udskiftet men restaureret, en klassisk værtsatmosfære, der fejrer territoriet. De tre drenges behov var at skabe et sted, hvor der var en balance mellem kvaliteten af maden og prisen, hvor man kunne give plads til de bedste lokale leverandører til at skabe to linjer køkken, en traditionel og en kreativ. Genkendelige retter fra navnet på traditionen, fiktive navne til den kreative del, der altid er knyttet til territoriet i ingredienserne. Tagliatelle med kødsauce og klassikerne mangler aldrig. Nationale vine og øl kun fra territoriet.
Antica Trattoria del Reno
Umiddelbart uden for byen, hvor sletten begynder, i stueetagen i en bygning omgivet af en smuk have, er denne restaurant vært for et unikt cateringprojekt i Bologna. I midten af rummet er den aldrende og modne celle med hele ribben fra de bedste gårde i verden hjertet, det punkt, hvorfra Enrico Bigi startede, da han overtog disse rum for lidt over et år siden. Kødet udvælges og koges med amerikanske grillteknikker, marinader og meget lang madlavning med let røget specialtræ, der giver unikke dufte. Men også de klassiske gløder og elementerne i territoriet, der blandes med præparater, der kommer langt væk, såsom Porco i Riccione, piadina, svinekød og coleslaw. Overvejende røde vine, mange lokale og økologiske.
Arcimboldo
Ved siden af Piazza San Giuseppe på Via Galliera er hjørnet en destination for raffinerede gourmeter til de butikker, der har åbnet der i de senere år. Fra 2021-2022 overtog Federica Fava og kok Daniele Meli også en historisk restaurant. Ændring af navn, der forbedrer lidenskaben og forpligtelsen til at promovere kunst såvel som godt traditionelt køkken. I hallen og i et dedikeret rum nedenunder udstilles kunstværker. Bolognese klassikere tilbydes både i en traditionel version og i en kreativ fortolkning baseret på sæsonbestemte ingredienser og lokal ekspertise. Lasagna Bolognese komponeret i øjeblikket såvel som i den ustrukturerede version er det knasende udtryk for den bolognese kalvekotelet. Vinliste med mange lokale mærker og lokale øl.
Carraccis
Restauranten ligger i et ædelt palads få meter fra Piazza Maggiore foran katedralen San Pietro. En del af Grand Hotel Majestic er bordene elegant indstillet i det store rum, der er frescoet af Carracci-skolen, store vaser med friske blomster i et miljø, der straks fører os til begyndelsen af 1900-tallet, da disse værelser blev omdannet til luksushoteller. Kokken Cristian Mometti har ført køkkenet i mindre end et år med lang erfaring inden for haute cuisine, stor respekt for ingredienser, altid på udkig efter højeste kvalitet og innovative teknikker. På menuen er der en kreativ samt en traditionel menu, der ønsker at fremkalde bordene til festen for de ædle bolognese-familier med originale opskrifter og forslag af en uventet typiskhed.
Post
I slutningen af Via della Grada var der engang kanalen med det offentlige vaskehus, et hjørne af det gamle Bologna. La Posta er et historisk sted åbnet for tredive år siden, altid under samme ledelse og et stærkt toscansk aftryk. Den unge kok Andrea Rambaldi, halvdelen bolognese og halvdelen toscansk, passer på og forsker på råmaterialerne og bruger nye teknikker til et klassisk og ikke indlysende forslag til regionalt køkken. På menuen lever, tripe, lampredotti, sæsonbetonede supper. Lenden skæres i øjeblikket efter vægt. Tartare krydret ved bordet, en symbolsk skål. Vogn med toscansk pecorinoost. En fisk altid i menuen: torsk. Lørdag til frokost dedikeret til bolognesisk køkken, halvmåne og traditionelle retter. Bredt og raffineret valg af vine med en udbredelse af toscanske røde og et godt udvalg af territoriet.
Fra Sandro al Navile
Restauranten ligger i en træbeklædt landsby i højden af en sluse ved Navile-kanalen lige uden for byens centrum. I nogle få århundreder var Bologna hovedstaden i silkeindustrien og vandbyen, Navile var en vigtig sejlbar kanal, der tillod hurtig udveksling af varer indefra og udefra og omvendt. Kroen var oprindeligt et sted for hvile og forfriskning, åbent siden 1861, i årtier er det blevet styret af Alessandro Rizzi og Maurizio Finelli, der efterfulgte familien Montanari. Tradition og typiskhed, men også et kreativt forslag. Frisk kagerullepasta, tagliatelle, tortellini, tortelloni, er flankeret af en række enkle og lækre retter, også baseret på fisk. Velholdt vinkort med prestigefyldte nationale mærker fra forskellige årgange.
Antica Osteria Romagnola
Det er et af de tre steder i Bologna, hvor der har været en restaurant dedikeret til administration i længst tid. Før ordet restaurant overhovedet eksisterede, blev der allerede serveret mad her, det var det femtende århundrede, og de steder, der gav denne type komfort, blev kaldt Osterie, deraf navnet det stadig har i dag. Fra fortiden er der nogle møbler, der går tilbage til begyndelsen af 1900-tallet, en vægtelefon i brug indtil for nylig, indgangsdøren og en storslået brønd i den lille indre gårdhave. Amura-familien har kørt det siden 1979. Matteo og Francesco er i køkkenet, deres er et klassisk, men moderne italiensk forslag, ingrediensernes kvalitet, langsom madlavning til kød som stegt i rødvin altid på menuen, konstant som tradition . Raffineret vinkort med en udbredelse af italienske vine.
Fra Lucia
Da Lucia er den seneste tilføjelse til spillestederne i via Falegnami, en lille cykelsti i centrum af Bologna få skridt fra det historiske Arena del Sole Theatre. Åbningen er for nylig, men Lucia har en lang og konsolideret oplevelse i sektoren og i dette yndefulde rum med kun 28 sæder indeni har skabt en hyggelig og intim atmosfære dedikeret udelukkende til kundepleje. Bistroborde, spejle og udstyr fremkalder Paris og dets romantik. En masse frisk fisk på menuen, klassiske, enkle, middelhavsretter. Ideen om at føle sig hjemme selv i de forberedelser, der følger sæsonbestemthed og de bedste kombinationer af traditionen med italiensk og bolognisk køkken. Vinkortet består hovedsageligt af italienske mærker med lidt champagne.
Værelse med bistroudsigt
Udsigten er på Piazza Santo Stefano, og restauranten ligger i en bygning fra det 18. århundrede restaureret af de antikke ejere. Afskalningsvægge, antikke samlerobjekter fra hele verden, elefantfodskamler, planter, franske og orientalske lysekroner. Der er altid lys på bistrobordene. Atmosfæren i en gammel café, elegant og raffineret. Dehor med udsigt over basilikaen. Kokken Gabriele De Santis, internationale oplevelser, tilbyder et italiensk, moderne gourmetkøkken med fransk indflydelse. Variabel menu til sæsonbestemthed. Kogt æg, kartofler med trøfler og perigueux sauce, blandt de mest konstante. Forskningsbistro og cocktailbar af Davide De Rose, mange giner og rom på menuen med et forslag om gourmetfinger-espresso. Udvalg af italienske vine og champagne.
Syv tabeller
Syv borde inde og syv borde kun om sommeren. Overfor det gamle Duse-teater. Det intime og indbydende interiør i en gammel taverna med opmærksomhed for detaljer i udstyret, altid jazzmusik i baggrunden. Hver tabel har navnet på en forfatter, der har dedikeret ord til god drikke. Født som vinkælder med køkken og fra ejerparrets lidenskab for at rejse på jagt efter kvalitetsvine og produkter rundt om i Italien, har det nu udvidet menuen og forslagene. Der er to smagsmenuer, fra land eller hav til € 35. Retter inspireret delvist af lokal tradition, men altid originale som Carbonara i Tortellone, buffalo ricotta og pecorino romano indeni med ægcreme, sprød bacon og pecorino. Omfattende vinkort, stor opmærksomhed og forskning i naturlige vine.
Fourghetti
En stor internationalt anerkendt kok som Bruno Barbieri har valgt sin by og dette sted lige uden for centrum i retning af Apenninerne for at åbne sin restaurant. Et nyt koncept i byen, rigelig plads til loungen og moderne og raffineret møbler. Stor tæller, hvor du kan stoppe fra aperitif til efter middagen for at smage på cocktails tilberedt af bartender Francesca Lolli og ledsaget af lækre fingre som fois gras burger. Køkken, der er overdraget til chefkokken Erik Lavacchielli baseret på tradition og territoriet oversat til haute cuisine, men altid tro mod ingrediensens kvalitet og respekt for dets integritet. Den konstante tortellini i bouillon på menuen, såsom Macchiavelli cup, Barbieris must-haves. For sommelieren Lisa Foletti det aldrig forudsigelige valg af vine.
ViVo smagslaboratorium
Mere levende og levende end nogensinde har restauranten udsigt over Porta Saragozza, hvor verdens længste portik begynder og går op til helligdommen S. Luca. International klubatmosfære, spejle, designerstole og store rum både inden i og i den smukke gårdhave. Opmærksomhed på detaljer, retter lavet af antikt glas og fine møbler. Licia Mazzoni og kok Vincenzo Vottero er ledsagere og partnere, krop og sjæl i et originalt og stadigt skiftende restaurantprojekt. Forslaget er kreative, dristige kombinationer, smagseksplosioner, der aldrig er forudsigelige. Traditionen er i den klassiske version, men det er i eksperimenteringen, i brugen af teknikken og i opfindelsen, at menuen er koncentreret. Hver skål har en titel, fordi det er en unik skabelse. Kvalitet er et dogme. Masser af plads til cocktails og champagner.
La Porta Restaurant
I hjertet af det fair distrikt i en forhøjet struktur med en form, der ligner en hvals profil, åbnede denne restaurant for et par år siden. Unik størrelse, store træbuer til store og lyse volumener. Bordene er fjerne og dekket på en klassisk og elegant måde. I rummet øverst en stor vitrineskab, hvor vinene holdes ved en kontrolleret temperatur. Rygeområde og borde udenfor med udsigt over pladsen med en stor taghave. Forslaget er raffineret og tjenesten formel. Ud over menuen er der forskellige smagsmenuer på land, hav og tradition. I køkkenet et team af højtuddannede unge kokke. Velegnet til store begivenheder, forretningsmiddage, særlige lejligheder. Vinliste med udbredelse af nationale og lokale mærker.
Massimiliano Poggi
Landskabet omkring Bologna mod sletten er en udstrækning af marker, grøntsagshaver og plantager. Massimiliano Poggi overtog dette sted i slutningen af det 19. århundrede i Trebbo di Reno, fordi det er her, han føler sig tættest på sit land og de frugter, det generøst tilbyder. Restauranten indeni er minimal og moderne uden for en sød pergola på en skyggefuld gårdhave duftende med aromatiske urter. Stedet er syntesen af Poggis køkken: ekstrem samtidighed i teknikken og i præparaterne, såsom møblerne; stærk forbindelse med oprindelsesområdet, dets produkter og det omkringliggende landskab glæden og det sjove, hvormed Max står over for sine smagsudfordringer og tilbyder dem til sine lånere, gårdspladsen og spillet. Gå ikke glip af sin russiske salat, farver, smag og teksturer i perfekt balance. Godt udvalg af vine, nationale og ellers.
