1/5 - Introduktion
La preparazione di alcuni piatti tradizionali no può scindere da alcuni, inrestituibili attrezzi. Tutti noi conosciamo polenta, en typisk delikatesse i det nordlige Italien ma amata ovunque. Oprindeligt var polentaen et forurenet græs, fattigt på næringsstoffer og let at lave.Historisk, hvis du forbereder dig med brug af et bestemt redskab: il paiolo di rame. Pentole, tegami og padelle di rame er ideelle til ensartet tøj. Og med polentaen er den ikke mangfoldig. For en piatto af en blød og ensartet konsistens er paioloen uigenkaldelig. Men under tilberedningen, hvis der dannes en strato di crosta più sodavand på bunden. Dette har en tendens til at angribe, ogpoler kluden har en seccatura Der er mange praktiske metoder til at løse problemet.
2/5 Aktuel
- Paiolo
- Acqua fredda
- Aceto
- Sale grosso
3/5 - Lasciare in ammollo il paiolo
Dopo la cottura in paiolo, polenta si riversa er et klaver i legno. Den ydre più del af polentaen har en tendens til at angribe bunden af gryden. Esistonodiversi metoder til pulirlo, har alcuni sono più veloci ed efficaci di altri.Mange bruger ammollo-metoden. L'azione prolungata dell'acqua amorbidisce la polenta residua. På det tidspunkt staccarla dal paiolo diventa semplice. Tuttavia ci vuole un po' di lavoro manuale per staccare ogni pezzetto. E nell'operazionepotremmo graffiare il paiolo o rovinarlo. Vi kan gå videre med en meget umiddelbar og enkel metode til dette.
4/5 - Pretrattare il paiolo
Innanzitutto vi kan forhindre en overdreven aflejring af polenta. Prima dell'uso, infatti, poler altid kluden medsale grosso e acetoDenne forbehandling reducerer ophobningen af rester under madlavningen. Men i ogni caso vil nogle polenta altid forblive i bunden. Hvad vil jeg gøre? Dopo la cottura della polenta, versiamo la stessa su un piano en legno. Umiddelbart efter, med il paiolo ancora bouillon, apprise il rubinetto dell'acqua fredda. Rovesciamo il paiolo ed esponiamolo algetto di acqua fredda per alcuni minuti. Attendiamo che il paiolo sia del tutto freddo prima di chiudere il rubinetto.
5/5 - Jeg laver et termisk stød
Denne gestus vil skabe et termisk chok i paioloen. Il brusco passaggio da rovente a freddo farà sì che la crosta di fondo si stacchi agevolmente. Efter vask af den rå polenta, kan vi vaske kluden og polere den stadig medaceto, og den kommer groft ud På denne måde vil den snart blive brugt til den næste polenta. Denne metode har et væsentligt lavere tempo end dem alle. Inoltre permette di rimuovere ogni residuo sinza grattarlo via dal paiolo stesso.
