Sådan bruges skrælene
Rengør frugten. Kassér de grimme blade fra salaten. Skræl græskar. Handlinger tilsyneladende automatiske, men som vi måske skulle gennemgå, i det mindste for at følge eksemplet med Lisa Casali, der i sine bøger og på sin Instagram-profil giver os uvurderlige lektioner om brugen af affald i køkkenet og videre.
Læser hans Den store bog med skræl (Gribaudo) det er klart, at vi har brug for skrælene: de er nyttige for vores helbred, for planeten og for vores tegnebøger. Og igen: skindene er gode. Her er tipene til at gøre vores køkken mere bæredygtigt og lære at omdanne det, vi betragter som affald, til en integreret del af vores retter.
SE OGSÅ
Kassér ikke den skræl! 10 grøntsager, der ikke skal skrælles (og hvorfor)
Hvorfor det er vigtigt at forbedre skindene
Skrælene er vores venner og kan gøre vores køkken endnu mere specielt. De skal vurderes af tre grunde.
- F.godt for miljøet. «I gennemsnit kasserer vi 50 procent af frugt og grøntsager. Det betyder at spilde 50 procent af de nødvendige naturressourcer til at producere al den mad. Desuden produceres der også affald, der kan undgås, som bortskaffes, og som vil bidrage til klimaændringerne ”, forklarer Lisa Casali.
- Det opsparing. "At lære at bruge 100 procent frugt og grøntsager betyder at fordoble udbyttet af vores indkøb og derfor spare meget, mere end 50 procent".
- Skindene er gode for vores sundhed. «Takket være bidraget fra Altroconsumo har vi sammenlignet phytocompounds og fibre til stede i de ædle og" affald "dele af frugt og grøntsager. Ingen havde nogensinde foretaget denne type analyse, og de data, der fremkommer, er skøre - forklarer Casali - Vi opdagede, at fibre og de fleste vitaminer, polyfenoler, beta-caroten og andre phyto-forbindelser koncentreres mere i de dele, som vi normalt kasserer. Nogle eksempler: i æbleskal er der 700% mere C-vitamin end papirmasse, i selleri blade er der 588% mere polyfenoler end stilke, i citronskal er der 300% flere flavoider af papirmasse, i huden af græskar er der 145% mere fiber end papirmassen, og dette er blot nogle eksempler ».
5 ingredienser, der ikke skal kasseres:
Græskarskal
«Mit råd er simpelthen ikke at skrælle det græskar og vænne sig til at bruge det sådan. Alle sorter har en spiselig skræl, og vores analyser viser, at der ikke er spor af pesticider (absolut ingen), ikke engang i det konventionelle produkt ». Skær græskar i skiver og bag det i ovnen med olie og krydderier. «Overvinde dine fordomme, og du vil opdage, hvor godt græskarets hud kan være!».
Der er andre ting, vi smider ud af græskaret: for det meste frø er filamenter. Vi lærer at samle de første retter og skåle dem i ovnen, at gumle på dem som lækre snacks. Vi kan også dyrke dem som spirer. De interne filamenter kan omdannes til søde dekorative vafler.
Yderligere blade af blomkål
Af blomkål vi smider ofte kernerne og andre dele, som vi måske spiser. Blandt disse fortjener de ydre blade et separat kapitel. De er kødfulde og har et stort centralt korn. Perfekt til tilberedning af fusilli i blomkålcreme med ristede mandler, du kan også bruge dem til at skabe en fremragende kimchi. ”Brug dem som du ville bruge sortkål. Prøv dem for eksempel sauteret i en gryde med olie, hvidløg og chili. Brug dem først, derefter blomkålen først, fordi de er mere sarte og visne hurtigere ».
Grøn del af purren
Langt fra at være et afslag. Lisa Casali foreslår os at bruge den som pæren og ikke glemme, at den også er mere fordøjelig. De grønne dele af porre de kan bruges til at komponere en lasagne med purre og knoldselleri takket være en passage i vand eller damp og derefter i ovnen. De er perfekte til at skabe en fløde af purre og kartofler, men også til at lave purre "fettuccine" med tomat.
Grønne selleri blade
«De er alsidige og fulde af smag. Perfekt til stege, vitaminsaft, salat: hvorfor ikke bruge bladene i stedet for selleristængler? »De kan blive en grøn sauce, berige veg dumplings eller skabe en grøn gazpacho. Vi minder dig om, at selleri i alle dele har rensende og remineraliserende egenskaber, men også beroligende og anti-stress egenskaber.
Æble skræl
Vi er vant til at smide det væk, og vi tager fejl. «Det er den rigeste del af smag og parfume. Mit råd er simpelthen aldrig at skrælle æblet, ikke engang i desserter, hvor vi bliver bedt om at gøre det ». Skrælene af æble de kan også blive kandiserede chips og ingredienser til urtete.
Tre gode grunde til at begynde at bruge peeling
Madlavning og de valg, der træffes under shopping, kan have stor indflydelse på vores liv og planeten. «For at leve et grønnere liv skal vi helt sikkert at spise så meget som muligt grøntsag, reducere animalske produkter, gør det bekostning med lokale produkter, Sæson og måske bio. Langt om længe madlavning, madlavning, madlavning for kun ved at tilberede dine egne måltider kan du virkelig hjælpe med at reducere spild, reducere unødvendig emballage og tage dig af dit helbred. Naturligvis ved at tilberede alt, inklusive skindene, som vi i dag måske ikke længere vil kalde "skrot" ».
