Hvis dyrkning af basilikum om sommeren var en succes, skal du ikke spilde den: det er det rigtige tidspunkt at høste og opbevare den
Sådan høstes og vaskes basilikum inden opbevaring
Uanset hvilken lagringsmetode du har valgt, er samlingen identisk. Skær kvistene med en saks og skræl derefter af blad for blad med hænderbortskaffelse af beskadigede eller sorte. Basilikumet går derefter vasket meget blidt for ikke at ødelægge det: brug koldt vand for at holde aromaen intakt og den intense grønne farve. Du kan suge bladene i et par minutter i en beholder med koldt vand og et par isterninger. Placer derefter bladene på et viskestykke og dupp meget forsigtigt med køkkenpapir. Det basilikum det skal så gøres tørre meget godt: det resterende vand ville faktisk kompromittere bevarelsen, især hvis du har til hensigt at bruge krukker til basilikum i olie eller salt.
Frys basilikum
En meget metode hurtig men det giver dig mulighed for det at bevare perfekt denaroma af basilikum er at fryse det i mini-portioner med ekstra jomfru oliven olie. Gør dette: efter vask og tørring af basilikumbladene, bland dem hurtigt med EVO-olie i tilstrækkelig mængde til at skabe en flydende men kompakt sauce. Fyld en isterningebeholder for at få noget små portioner meget duftende at bruge efter ønske. Bedre ikke at tilføje salt eller andre ingredienser for at bruge terningerne med maksimal alsidighed i køkkenet.
Sådan opbevares basilikum i salt
Opbevar basilikum i salt er en anden nem måde at bevare aromaen i de kolde måneder. Men pas på: forbruge det inden for to måneder ( frossen basilikum holder længere) og steriliser de krukker, du vil bruge til opbevaring.
Sådan gør du: efter vask og tørring af basilikumblade meget godt lægge dem ud i en krukke, skiftevis dem med fint salt. Gør dette, indtil krukken er fyldt og tilsæt til sidst salt, knus bladene godt med en teskefuld og afslut med en dryp af EVO-olie. Når du går til at bruge saltede basilikumblade, skal du huske ikke at tilføje mere salt til dine retter.
Sådan opbevares basilikum i olie
Til opbevar basilikum i olie skal du arrangere blade, perfekt vasket og tørret, i en krukke, sørger for at udfolde sig og overlappe dem perfekt. Tilsæt gradvist ekstra jomfru olivenolie og dæk i slutningen med et generøst lag olie. Bladene har en tendens til at stige, så læg en lille vægt (som et plastnet) for at holde dem under olielaget. Behold krukke i køleskabet og husk nu og da at fylde op med ekstra jomfru olivenolie, hvis det ser ud til, at bladene ikke er godt dækket. Igen, hvad angår saltet basilikum, forbruge dem inden for to måneder.
