Så gammelt som det er interessant. Tidselet skjuler mange kulinariske og terapeutiske egenskaber bag sine børster. Lad os finde ud af det sammen i denne artikel.
Fjern fætter af artiskok, radicchio og cikorie, som den deler den samme familie med, nemlig den af Asteraceae, det tidsel det er en grøntsag, der skjuler en række meget interessante bag sin børstehårede skal ejendom.
Sæsonbestemthed
Mytologisk knyttet både til den græske og romerske kultur og til Nordeuropa, tidsel er en plante, der vokser spontant i uigennemtrængelige områder med et mildt klima, såsom Middelhavsbassinet, der tillader indsamling af blade mere hold i forår, af blomster i om sommeren og af ribben generelt i fuld gang vinterperiode.
Tidselens ernæringsmæssige egenskaber
Med henvisning til den almindelige tidsel er det Cynara cardunculus, en af de mest anvendte inden for det kulinariske område, minder ernæringsværdierne klart om nogle af de mest almindelige grøntsager. Kalorieindholdet er faktisk kun 17 Kcal pr. 100 gram produkt og kulhydrater er ca. 4 g pr. 100 g. Indholdet ifibre, kalium og nogle andre mineraler gør tidsel til en særlig populær mad i diæter med lavt kalorieindhold og afgiftning.
Som vi vil se i næste afsnit, tilskrives tidsel meget vigtig, især den vilde eller marianske antioxidant aktivitet red hepatobeskyttende. Men hvis i ernæringsfeltet tidsel normalt bruges til fremstilling af Side retter, risotto, supper eller supper; i stedet for at forbedre de terapeutiske egenskaber af denne plante ville det være at foretrække at tage den i form af afkog eller urtete.
Tidselvarianterne
Den gamle historie og dybe oprindelse har lettet spredningen af mange over tid forskellige tidsel, som skønt de deler den samme biologiske afstamning, men har forskellige organoleptiske og kulinariske egenskaber. Blandt de mest populære og værdsatte inden for det kulinariske område finder vi:
- Det hvid tidsel: en af de mest almindelige sorter, den bruges i vid udstrækning i køkkenet for sin konsistens, bestemt kødfuld, men frem for alt for fraværet af børster.
- Det kæmpe tidsel: så defineret både for de store højder, den kan nå, og for størrelsen af bladene.
- Det hunchback tidsel, også kendt som Nizza Monferrato, kendetegnet ved en form, der minder om en krog eller en krog og af en hvidlig farve.
- Det mælketistel, udbredt i naturen især i det sydlige Italien og på middelhavsøerne og meget værdsat inden for det fytoterapeutiske område.
Fytoterapeutiske egenskaber ved tidsel
Det mælketistel det er meget værdsat i det fytoterapeutiske felt for dets egenskaber antioxidanter er rensende. Fra frøene og blomster af denne plante er det faktisk muligt at udvinde en række aktive ingredienser, kendt som flavonoider, blandt hvilke silymarin skiller sig ud, og som tilskrives virkelige terapeutiske aktiviteter.
Taget i form af afkog, urtete eller kosttilskud silymarin har vist sig effektiv i:
- beskytte celler fra skaderne på iltfrie radikaler og fraaldring;
- lette produktion og frigøre af galde, hvilket forbedrer fordøjelsen og absorptionen af diætfedt;
- Flyt dig giftige stoffer og affald fra lever, lette dets oprensning
- beskytte leveren, hvilket letter dets regenerering efter eventuelle skader.
På grund af dets terapeutiske egenskaber vil det dog være at foretrække at konsultere din læge, inden du tager tidselbaserede kosttilskud, især i nærværelse af lever- eller gastrointestinale sygdomme.
