Med sin berømmelse af superfood har zenzeroen ikke meget at erobre, idet den har en af de største fødevarer, de sidste års succes, så meget, at l'Istat i 2019 har inkluderet den i paniere della spesa delle famiglie italiensk . Lo zenzero piace, si fresco si essiccato e anche come ingrediente di so many prodotti (oltre 450) venduti al supermercato, dagli smoothies alle tisane, dalle zuppe alle bowl di insalate.
Ma le novità non sono finite: è appena arrivato in commerce the primo zenzero novello Italiano, ottenuto da una filiera controllata, certificata, e tutta made in Italy. Infatti denne tropiske plante er introduceret til få år i nogle regioner, såsom Sicilien, Sardinien og Campania, og hvis det er trovata così bene che oggi siamo il primo produttore d'Europa. Det er vigtigt at vide, hvad vi ved, fordi egenskaberne ændrer sig.
Che en del af det nul, hvis du bruger
Dello zenzero hvis du spiser jordstænglen, den del, der vokser sotto terra, og i handelen findes den under formen af roden af affettaren eller spremeren, hvilket hjælper den med en centrifugalstratator.
Da dove arriva lo zenzero
La maggior parte di quello venduto in Italy arriva già essiccato e ridotto in polvere soprattutto dalla Cina ed è ottenuto, in genere, da scarti della lavorazione del rizoma fresco.Jeg behandler dem, der kommer sottoposto for at forlænge varigheden og de lange rejser, der tager (i gennemsnit 30-40 dage) med fans, jeg vil miste en del af aromaen: for disse i mange produkter kommer den ledsaget af citron, hvilket gør den più-duftende .
Zenzero-gården i Italien er toppen af friskheden
Quello fresco dyrket i vores land har en meget intens aroma, men indeholder più gingeroli rispetto allo zenzero d'importazione. Il top della freschezza è il novello, come attesta la piccola parte di gambo con cui viene duto e la cui stagione inizia a ottobre e finisce a gennaio. "Zenzero er en sorta di spugna, che assorbe tutti i contaminanti presenti nel tierra e proprio per questo, dev'essere pulito" , siger Massimo Longo, formand for Consorzio zenzero Italiano. Hvad der importeres, selv om det er af den bedste kvalitet, vil altid være privat af buccia prima di consummate det. Invece nello zenzero italiano fresco la buccia è molto sottile, quasi insistente, come accade con le patate novelle rispetto a quelle stagionate«.
Den ideelle dosis per sfruttarne le proprietà
" Chero sia efficace mod kvalme og vomito, soprattutto en gravidanza, dopo un eccesso di alcol e durante la chemioterapia, Hanno bekræftede det diverse ricerche" siger Maria Pia Fuggetta, ricercatrice dell'Ift-Cnr. «A beneficio legato a så meget composti, come resine e oli essenziali, e i særdeleshed ai gingeroli, a cui lo zenzero deve il profumo pungente e il sapore piccante».
Italiensk frisk zenzero, hvis den opbevares i køleskabet og holder kort tid, indtil massimo dieci giorni
Altri undersøgelser har også vist en antiinflammatorisk og antioxidant effekt og evnen til at reducere syntesen af kolesterol i blodet, hvilket stimulerer dets omdannelse til galdesyre. Per usufruire di questi beneficio occorre consumarlo en modo costante. Ricerchen viser, at minimumsmængden er 1 g pr. dag tør zenzero i pulver, og at den optimale er 4 g pr. dag.
Kom sfrutti lo zenzero nelle ricette
Basta un pizzico di zenzero for at give en sferzata til ogni ricetta, især en carni bianche, cozze e aragoste, verdure stefate e dolci al cioccolato. "Den tørre zenzero er bedst tilpasset pani og dolcis impasto, mens det friske er ideelt til konfekture og kompost, og det nye er migliore af candire, fordi det ikke er fibrøst" , siger kokken stellato Terry Giacomello. Il succo di zenzero fresco er overraskende sui fritti eller sul pesce. Efter citron, og fortyndet i lidt vand, anbefales det til ayurveda som aperitif for at stimulere appetitten og fremme fordøjelsen.
Cacio e pepe più un infuso special
La bevanda migliore per ex altare il sapore intenso dei tonnarelli cacio e pepe? En infusion af zenzero, grøn te og kombucha. Parola del sommelier ed experto di pairing Gabriele Bianchi, che all'abbinamento tra tisane e ricette tipiche della cucina italiana har dedikeret bogen Cacio, pepe e kombucha (Il Forchettiere, 12 euro).Sådan gør du: Kom vandet i den grønne te-tåge og zenzero tagliatoen i pezzi grossolani. Efter 6-8 timer, filtrer og tilsæt en lille smule canna zucchero, bland finché hvis scioglie. Aggiungi i grani di batteri e lieviti (lo scoby, lo trovi anche nei negozi di alimenti naturali) e copri il contenitore con un telo di cotone. Gæringen er overstået, kombuchaen filtreres hurtigt og hældes i en kalk, så den kan serveres ved stuetemperatur (omkring 18 grader) og lægges i cacio og pepe.
