Svaret afhænger af deres glykæmiske indeks, som diætist forklarer. Alligevel er der en diæt måde at spise kartofler på …
Saftige og appetitvækkende, den stegte kartofler de er blandt de mest indbydende sideretter, der er svære at opgive, som kartoffelmos. Der er dem, der spiser dem i stedet for brød, fordi de er kulhydrater, og dem, der ved at indtage dem sædvanligt afregner deres samvittighed med "pligt" til at indtage den rigtige mængde grøntsager hver dag. Alligevel er kartofler en grøntsag, som vi kunne definere "borderline", fordi de har et højt indhold af kulhydrateri form af stivelse (de samme næringsstoffer indeholdt i pasta) og en høj mængde kulhydrater, dvs.sukker. En mellemstor kartoffel indeholder omkring 26 gram kulhydrater.
Af disse grunde er kartofler ofte udelukket fra kostvaner, selvom de i vores krop opfører sig lidt som kostfibre og afgifter os fra affald, omend i mindre grad end andre grøntsager, der er rigere på fibre.
Men hovedårsagen - hvis du er en kost - du skal være opmærksom på, at kartoflerne er deres glykæmisk indeks, den værdi, der angiver en fødevares evne til at hæve niveauet afglukose i blodet. Jo højere det er, jo mere hæver den pågældende mad hurtigt dit blodsukker. På en skala fra 100 til 0 ligger kartofler mellem 90 og 50. Hvorfor er dette en så vigtig forskel? "Det kommer an på type madlavning, det vil sige den måde, hvorpå kartoflerne koges og frem for alt, hvis skrællet er i dem "- svarer diætisten Fabrizio Malipiero -" den skrællede kartofler de har et lavt glykæmisk indeks og er derfor mere velegnede til dem, der holder sig i form ».
Hvad er vigtigheden af det glykæmiske indeks i diætdynamik? «Hvis du spiser mad med et højt glykæmisk indeks, skal værdierne af glykæmi de rejser sig hurtigt op, hvilket resulterer i en stor strøm som af fysiologiske grunde straks beder om at blive indtaget: efter en plade med kulhydrater (inklusive kartofler) føler du dig straks mere energisk "- forklarer eksperten -" men denne forbrugte energi efterlader en slags tomrum, der straks skal udfyldes af en anden madbaseret om sukker: det er virkelig et spørgsmål om biokemi ». Således udløser fødevarer, der er meget rige på kulhydrater og med en høj GI, en ond cirkel, der minder om andet sukker, hvilket manifesterer sig med pludselig sult, trang til slik eller usunde fødevarer. Det er derfor, hvis du vil tabe dig, er det godt at holde sig lavt på det glykæmiske indeks. Et trick til at kontrollere det? «Spis kartofler med grøntsager og magre proteiner for at sænke det glykæmiske indeks. Ligesom: kartofler, tun og grønne bønner »- foreslår diætisten.
For at opretholde fysisk kondition skal du bare huske
tabel overGlykæmisk indeks af kartofler
Kartoffelstivelse (stivelse) 95
Bagte kartofler 95
Kartoffelflager (øjeblikkelig) 90
Kartoffelmos 80
Kogte kartofler uden skræl 70
Kartofler i en gryde med skræl 65
Kartofler kogt i deres skind (i vand / dampet) 60
Søde kartofler 50
