Altid genstand for undersøgelse og analyse, mælk er en komplet mad, der, selv om den er i moderate doser, ikke bør mangle i vores kost. Bortset fra selvfølgelig specifikke intolerancer. Lad os finde ud af dens fordele og ulemper
Det er maden i vores barndom såvel som den første, vi introducerer i vores krop, når vi bliver født. Vi taler om mælk, hvis forbrug der altid har været meget modstridende meninger.
Blandt årsagerne "imod" i nogen tid er der troen på, at denne mad er knyttet tiltumorer ogautisme. I virkeligheden er disse sygdomme komplekse og multifaktorielle og de kan bestemt ikke reduceres til en sag.
Med hjælp fra Umberto Veronesi Foundation, lad os prøve at kaste lys over denne mad for at forstå, om den virkelig er dårlig eller god for vores krop.
Nej til unødvendige forbud
Der findes nogle hits, men de er svage til peg fingeren mod mælken og dets derivater, alle fødevarer, der skelner mellem Middelhavs diæt. Når vi taler om kræft, mener vi et spektrum ud over to hundrede sygdomme, forenet af den ukontrollerede vækst af en bestemt cellelinje. For resten har hver kræft sin egen historie.
Mælk indeholder, ligesom alle dets derivater mikronæringsstoffer er bioaktive forbindelser som kan påvirke risikoen for kræftudvikling (og progression). Men når det kommer til madens egenskaber, er forenklinger skal undgås. Det er næsten umuligt i dag at demonstrere effekten af en af dem og ikke kostens overordnede kvalitet på udviklingen af tumorer.
Derfor såvel som kål, tomater er aubergine - alene - de udfører ikke mirakler, et glas mælk om dagen fordømmer ikke nogen til kræft.
Det er derfor ikke nødvendigt at fjerne mælk og mejeriprodukter fra kosten forbruget er moderat er du ikke er laktoseintolerant. De italienske retningslinjer, i overensstemmelse med de internationale, anbefaler et forbrug af mælk og yoghurt i den voksne befolkning i 2-3 portioner om dagen: svarer til 250-375 ml (lige under to kopper).
Til disse skal tilføjes tre ugentlige portioner ost: fra 50 eller 100 gram, afhængigt af om det er krydret eller frisk. Skummetprodukter er velegnede til dem, der er vant til at overskride eller følge lavt kalorieindhold.
Men ikke kun. Blandt fordelene ved mælken skal det understreges, at den er reel komplet mad, fordi dets proteiner - kasein (80%) og lactalbumin (20%) - repræsenterer en tredjedel af det individuelle gennemsnitlige daglige behov og i det kulhydrater er også til stede, i form af lactose, især vigtigt for udviklingen af nervevæv.
Bidraget med calcium er også bemærkelsesværdigt, men det opnås ikke kun fra mælk, men også fra vegetabilske kilder som f.eks kål, grønne bladgrøntsager, sojabønner, tofu, nødder er mandler, sardiner og vand.
Mælk og osteoporose
Et glas af mælk en dag annullererosteoporose væk? Nej, og ingen læge har nogensinde udtrykt sig på en så eksplicit måde, i det mindste i Italien. Faktum er, at mejeriprodukter altid har været betragtet som en beskyttende faktor mod denne patologi, som det fremgår af et nyligt arbejde offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition.
For at skabe mere tvivl blev der imidlertid foretaget en svensk undersøgelse over hundrede tusind patienter i alderen 39 til 79 år. Formål: at analysere sammenhængen mellem forbruget af visse fødevarer og osteoporose og dødelighed mellem mænd og kvinder. Under undersøgelsen blev vægten, højden og data vedrørende uddannelsesniveauet og livsstilen for de overvågede emner indsamlet. Men frem for alt: mænd og kvinder er blevet bedt om flere gange over tid til udfyld nogle spørgeskemaer for at opdage hyppigheden af forbrug af produkter som mælk, yoghurt og oste.
I løbet af tyve år er de blevet optaget dødsfald og knoglebrud (toogtyve tusind med en klar udbredelse blandt kvinder), tal, der bemyndigede forskernes forfattere til at "udelukke en beskyttende rolle for mælk mod brud, skønt det kun er en observation og ikke en bekræftelse af en bestemt sammenhæng mellem årsag og virkning ».
Mere passende er imidlertid valget af yoghurt er gærede oste, forbundet med en mere sjælden forekomst af knoglebrud og anbefales.
Fordele ved mælk og derivater
Fodbold, fosfor er vitaminer af gruppe B og D., primært. Men mere generelt også proteiner, sukkerarter, fedtsyrer. Der er få komplette fødevarer som mælk. Men hvis det er anvendelighed i barndommen og ungdommen det er udelukket, forbrug i voksenalderen afhænger først og fremmest af smag.
Mælk er en af de mest nærende fødevarer og dens egen adskillige ejendomme har været kendt siden oldtiden.
En liter Sødmælk indeholder generelt 35 gr. protein, 37 gram fedt, 45 gram sukker og 10 gr. af mineralsalte. De gavnlige egenskaber ved mælk er kendt af alle, men denne mad er som allerede nævnt særligt velegnet til korrekt udvikling af knogler og tænder; desuden fremmer blodpropper og hvad vitaminer angår, er B2, B12 og A til stede i den.
Særlig betydning antager betydelig mængde calcium til stede i denne drink, let at absorbere og godt anvendelig af vores krop. Det fosfor det er et lige så vigtigt mineral, der findes i mælk, og det bidrager også til konstruktion og vedligeholdelse af tænder og knogler.
Endelig i probiotika findes i mælk, ost og yoghurt, indeholder mælkesyre, et stof, der er særligt gavnligt for vores krop, fordi det fremmer vitale processer, der er vigtige for fysiologisk udvikling, de omarrangerer tarmbakteriefloraen, der hindrer udviklingen af mange skadelige mikroorganismer, forhindrer tarminfektioner, fremmer rekonstituering af en passende bakterieflora efter bestemte behandlinger, tager antibiotika, forbedre fordøjelsen, og tarmens funktion e de styrker immunsystemet.
