Sandhed og tvivl om den mest diskuterede spiselige vegetabilske olie i nyere tid
Palmeolie og problemet med skovrydning
Palmeolie ermest anvendte vegetabilsk olie på planeten. Ifølge miljøorganisationer har dets overdrevne brug i fødevareindustrien resulteret forskellige miljøproblemer. I de senere år er antallet af omfattende dyrkede oliepalmeplantager steget eksponentielt. beskadigende regnskove.
Fænomenet er hovedsageligt til stede i Indonesien er Malaysia, som tilsammen eksporterer 90% af den samlede mængde palmeolie på verdensplan.
Certificeret palmeolie
For at adressere miljøspørgsmål, nogle oliepalmevirksomheder og ngo'er har etableret fælles regler for at dyrke oliepalme på en bæredygtig måde og forsøger at stoppe den igangværende skovrydning.
Der er produceret certificeret palmeolie siden 2008, som har en RSPO logo. Imidlertid overbeviser nogle spørgsmål ikke miljøforeninger som f.eksbrug af pesticider og fraværet af kontrol på CO2-udledning under produktion af palmeolie.
For at forbedre RSPO-certificering samt parametre for bæredygtige olie- og palmeplantager har WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network og andre organisationer skabt Palm Oil Innovation Group (POIG). Det er en forening, der har til formål at tilskynde regeringer og iværksættere til at forbedre eksisterende love, arbejdsvilkår og udnyttelse af naturressourcer med det ene formål at beskytte lungerne på planeten: regnskove.
Palmeolie og dens fedt sammensætning
Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt vedrører tvivl hos forbrugere og ernæringseksperter det faktum, at palmeolie ville have en hastighed på mættede fedtstoffer bedre end andre olier, hvilket ville være skadeligt for hjerte-kar-sundhed.
Men er det virkelig sådan? En nødvendig forudsætning skal fremsættes: i Ikke alle diætfedtstoffer er de samme, da de fra det kemiske synspunkt er opdelt i: kortkædede syrer (med en beskyttende værdi mod kardiovaskulær risiko), mellemkædede fedtsyrer (neutrale) og langkædede fedtsyrer (de skadelige). Langkædede fedtsyrer øger risikoen for at udvikle sigarteriel hypertension, arteriosklerose og kolesterolæmi.
Palmeolie er rig på palmitinsyre (en langkædet fedtsyre), men den indeholder også 51,5% beskyttende umættede fedtsyrer, opdelt som følger: 39% af enumættede fedtstoffer (oliesyre, typisk for olivenolie) og 21,6% af flerumættede fedtstoffer, der stammer fra linolsyre (kilde WHO).
Til sammenligning indeholder smør kun 21,6% palmitinsyre sammen med laurinsyre og myristiske (middelkædede) syrer, som er neutral for vaskulær risiko. Den indeholder også smørsyre (kort kæde), som er et beskyttende fedt på trods af at det er mættet. Procentdelen af monoumættede fedtsyrer (de beskyttende) smør svarer til halvdelen af palmeolie.
Palmeolie og hydrogenering
På trods af palmitinsyreindholdet er palmeolie det ville ikke øge det totale kolesterol. Ifølge de seneste undersøgelser er det dens komplekse sammensætning af fedtsyrer, der ikke gør det så skadeligt, som det antages. Men sagen ændres, nårpalmeolie er hydrogeneret, da mængden af mættede (skadelige) fedtstoffer ganges. Hydrogenering er den proces, hvorved olie bliver fast.
Hvad der ikke vides er, atpalmeolie er i sin rå tilstand rig på vitaminer, carotenoider og polyfenoler. Det skal forstås, hvis palmeolie indeholdt i f.eks. Industrielle kiks er hydrogeneret eller ej. Men er etiketterne virkelig så klare?
Palmeolie og kontroversielle undersøgelser
De seneste ernæringsdata for palmeolie afslører, at det "reagerer" bedre end frøolie og smør, da det forbliver stabilt selv ved høje temperaturer og ikke synes at oxideres let.
Men spørgsmålet er diskuteret siden andre videnskabelige undersøgelser afslører modstridende resultater, som ikke kan sammenlignes på grund af deres upræcise definition i den analyserede palmeolie.
I øjeblikket der er ingen pålidelig videnskabelig undersøgelse på næringsværdierne af palmeolie afhængigt af forarbejdningen (hel, raffineret eller fraktioneret).
Det, der hidtil med sikkerhed er kendt, er, at det er det bedste tilstand af palmeolie er det hele, det er rå, da det "er født" en gang ekstraheret fra planten. Det er faktisk rigt på beta-caroten, alfa-caroten og vitamin E (alfa-tocopherol). Det raffinerede produkt, der er det mest anvendte i fødevareindustrien, bevarer kun nogle af råolieens egenskaber.
Palmeolie og pesticider
Et andet problem relateret til palmeolie er dens forurening som følge af rester af giftige kemikalier. Nogle lande, der dyrker palmeolie, tillader stadig detbrug af stoffer som DDT, som i Italien og i Europa er forbudt.
Heldigvis udføres plantager i Sydøstasien regelmæssig kontrol af brugen af pesticider: resultaterne viser ikke kemiske rester i mængder, der overstiger de grænser, der er tilladt i loven.
