”At spise er en nødvendighed, at spise intelligent er en kunst”. Denne korte sætning indeholder syntesen af makrobiotika, en fødevarefilosofi udtænkt med det formål at nærende krop og sjæl, som forklaret af Silvana Gambaro, naturlæge og urtelæge
Makrobiotik er en ægte livsstil baseret på orientalsk kultur og filosofi, der kommer i konflikt med de hvirvlende rytmer i nutidens fastfood.
Makrobiotisk diæt: hvad det er, og hvordan det fungerer
At tænke makrobiotisk betyder grundlæggende nærende krop og sjæl (makro + bios betyder "langt liv"): det er derfor en gammel madstil, født i Japan men eksporteret i det tidlige tyvende århundrede af en læge, Nyoti Sakurazawa, efterligning af kosten efterfulgt af buddhistiske munke.
Faktisk er den makrobiotiske diæt intet andet end et forsøg på at opnå en balance mellem energien indeholdt i maden og kroppen, der modtager den, lysår væk fra nutidens madkoncept. Det er derfor nødvendigt at tænke over, hvad man "skal" spise for at opnå balance, og dette kommer fra forskellen mellem sure fødevarer (yin såsom mælk og derivater, frugt, te, kaffe, krydderier) og alkaliske fødevarer (yang såsom salt, kød, fiskeæg) og også forsøge at kompensere med afbalancerede fødevarer som korn, bælgfrugter og oliefrø.
Betydningen af den makrobiotiske diæt: sundhed og balance
Den makrobiotiske diæt står stærkt i kontrast til forbruget af sofistikerede og konserverede fødevarer, sukker og slik, f.eks i stedet fremmer det forbruget af grøntsagermed undtagelse af tomater, kartofler, auberginer og peberfrugter, der hører til nattskygge-familien og derfor forsyrer stærkt. Fortalerne for makrobiotika forfølger faktisk sundhed gennem opnå balance mellem Yin og Yangmellem syre og alkalisk. Den makrobiotiske diæt udelukker derefter alle proteiner af animalsk oprindelse (kød, fisk, mælk og derivater): i et blødt makrobiotisk middel er dog forbrug af fisk tilladt.
Tyg vandet og drik maden
Erklæringen "tygge vand og drikke mad" er en af de første lærdomme inden for makrobiotika, og det betyder, at vand ikke må sluges hurtigt, og at mad skal tygges nok til at blive flydende. Denne metode tjener til at lette fordøjelsen under hensyntagen til, at stivelserne findes i korn fordøjes via amylase, eller et enzym, der produceres i munden under tygning, der tillader assimilering af stivelse.
Sådan balanceres fødevarer i kosten: eksempler
For ikke at involvere diætrisici ved mangel, a makrobiotisk diæt skal omfatte følgende fødevarer:
- fuldkorn: ris, havre, byg, hvede, boghvede, majs, rug, hirse, quinoa, amarant;
- grøntsager og alger (sidstnævnte på grund af deres høje proteinværdi)
- bælgfrugter: linser, kikærter, bønner, ærter, sojabønner eller derivater såsom tofu
- Kombu, wakame, Nori og Hiziki tang;
- frisk sæsonbetonet frugt, der indtages mellem måltiderne og en type ad gangen
- frø, nødder, krydderier, sorte og hvide sesamfrø, solsikkefrø, græskar, jordnødder, hasselnødder, valnødder, kastanjer og mandler
- i moderation, havsalt, ingefær, sennepsfrø, æbleeddike, hvidløg, citron og æblejuice.
Fordele og ulemper ved den makrobiotiske diæt
Da dette er en diæt uden terapeutiske indikationer, skal det overvejes, at vedtagelsen af den makrobiotiske diæt i streng forstand, hvis den fortsættes i årevis. kan medføre jernmangel på grund af forbruget af korn og tilstedeværelsen af fytinsyre. Brug af alger kan delvist kompensere for denne "defekt".
Eksempel på en makrobiotisk diæt: parabolens sammensætning
Et eksempel på en komplet skål med den makrobiotiske diæt kan sammensættes således:
- 50% fuldkorn i uraffinerede korn såsom langkornet ris og basmatiris, byg, hirse, spelthvede, boghvede, majs, havre
- fra 20% til 30% af sæsonens grøntsager rå og kogte som alle typer kål, gulerødder, fennikel, courgetter og grønne bønner
- 10% til 20% protein såsom fisk, seitan, feta, sojabøffer og bælgfrugter såsom linser, ærter, kikærter, soja, Azuki (japanske røde bønner)
- 10% frisk eller tørret frugt eller tang (Wakame, Kombu) eller sukkerfri og mælkefri slik
Makrobiotiske madlavningsregler
For at vælge de bedste fødevarer, du har brug for:
- undgå overforarbejdede eller raffinerede fødevarer, grøntsager dyrket med kemiske tilsætningsstoffer, forbrug af kød eller æg fra dyr fodret med foderstoffer, der indeholder tilsætningsstoffer, forbrug af mælk og derivater, frosne grøntsager, krebsdyr, eksotiske frugter, kartofler, tomater svampe og ægplanter;
- fjerne kaffe, honning og sukker og alle fødevarer, der indeholder dem
- forbruge mere fisk
- tygge længe.
Menu og ordliste over fødevarer til stede i den makrobiotiske diæt
Seitan: hvedegluten behandlet og kogt i sojasovs: det kan ikke bruges af dem, der er intolerante over for gluten, højt proteinindhold, det erstatter fremragende kød, nyttigt til gryderetter og falske stege.
Tofu: forarbejdning med tilsætning af osteløbe til sojamælk for at opnå en falsk ost, altid af protein-karakter.
Ristet Bancha: te af japansk oprindelse (camelia sinensis) rig på calcium, fremragende til morgenmad.
Te mu: består af energiske tonic rødder. At drikke om dagen.
Shoyu og tamari: gærede sojasauce, der er nyttige som krydderier og forbedrer fordøjelsen.
Umeboshi: salte og sure fordøjelsesalkaliserende blommer.
Kuzu: burdock rodstivelse, tarmrens og rebalancer.
Alle ovennævnte fødevarer fås i urtelægters butikker og i de bedste økologiske supermarkeder.
Digestive alkaliserende opskrift
Kog i et par minutter en teskefuld bancha te i 250 ml vand tilsæt en umeboshi, fortsæt kogningen i et par minutter, og tilsæt derefter en lille teskefuld shoyu sojasovs. Drik lunken efter et måltid.
