Listeriose er en alvorlig infektion forårsaget af indtagelse af mad, der er forurenet med bakterien Listeria monocytogenes, som hovedsageligt rammer ældre, gravide, nyfødte og voksne med et deprimeret immunsystem.
Hvad det er, og hvem det påvirker
Det er en'infektion alvorlig forårsaget af indtagelse af fødevarer forurenet med bakterien Listeria monocytogenes. Det kan være særligt farligt under graviditet.
Der listeriose det påvirker hovedsageligt ældre, gravide, spædbørn og voksne med deprimeret immunforsvar; dog i sjældne tilfælde kan patienter, der ikke har disse risikofaktorer, også blive påvirket.
Smitten
Listeria monocytogenes er en udbredt bakterie i jord og ivand: dyr kan bære bakterien uden at blive syge og kan forurene fødevarer af animalsk oprindelse, såsom kød og mejeriprodukter.
Infektionen opstår ved at indtage fersk kød, fjerkræ, fisk og mejeriprodukter forurenet med Listeria monocytogenes. Listeriose kan også drages ved at indtage forurenet mad, der opbevares eller pakkes under uhygiejniske forhold, eller ved at forbruge grøntsager, der er forurenet med jord eller gødning, der bruges som gødning.
De, der er i fare, kan forhindre listeriose ved at undgå visse højrisikomadvarer og lære at opbevare mad korrekt.
Blivende mødre er omkring 13 gange mere udsatte end resten af befolkningen, der får listeriose. Omkring et ud af seks tilfælde af listeriose (17%) forekommer blandt gravide kvinder.
Hvordan smitten sker
De fleste tilfælde af infektion opstår som et resultat af indtagelse af forurenet mad. Sjældne tilfælde af transmission af nosokomier (på hospital) er rapporteret.
Hvis Listeria-bakterien kommer ind i en fødevarevirksomhed, kan den muligvis overleve i årevis og forurene produkterne i nogle tilfælde. Bakterien er blevet identificeret i en bred vifte af rå fødevarer, såsom kød og grøntsager, men også i fødevarer, der er forurenet efter tilberedning eller forarbejdning, såsom bløde oste, forarbejdet kød (hotdogs og gastronomiske produkter, begge i forseglede pakninger, begge til salg i deli) og røget fisk. Rå mælk, upasteuriseret ost og upasteuriseret mælkebaseret mad er især i fare for at indeholde bakterien.
Listeria overlever ikke pasteurisering og madlavning, men i nogle færdigretter, såsom hotdogs og delikatesser, kan der opstå forurening efter tilberedning og inden emballering. I modsætning til de fleste bakterier kan Listeria vokse og formere sig selv i nogle fødevarer, der opbevares i køleskabet.
Inkubation
Inkubationstiden er variabel, men i gennemsnit er den 3 uger (den kan dog forlænges op til 70 dage); tilfælde af relativt godartede former er blevet beskrevet med meget hurtigere begyndelsestider omkring 12-48 timer.
Det er dog muligt at reducere risikoen ved at følge nogle enkle forholdsregler, som vi vil se senere.
Symptomer
Symptomer kan forekomme inden for få dage eller uger efter indtagelse af forurenet mad: De, der lider af listeriose, har normalt feber og muskelsmerter, i nogle tilfælde forud for diarré eller andre gastrointestinale symptomer.
Næsten alle patienter, der er diagnosticeret med sygdommen, har en invasiv infektion, hvor bakterien også spreder sig til andre områder end fordøjelsessystemet. Symptomerne varierer fra patient til patient.
Under graviditeten er det særligt subtilt, fordi gravide typisk oplever milde influenzalignende symptomer.
Sådan helbredes
Hvis du er gravid og har feber og kulderystelser, eller hvis du er syg, har muskelsmerter eller stiv nakke, skal du straks kontakte din læge. En blod- og / eller spinalvæsketest (for at lede efter bakterien) vil fortælle dig, om du lider af listeriose.
Forebyggelse
KØD
- Brug ikke hotdogs, færdigretter, pålæg, friske retter eller saltede eller gærede kød, medmindre de er kogt ved en indre temperatur på 75 ° C umiddelbart før de serveres.
- Forsøg ikke at spilde væsker fra hotdogs eller emballerede fødevarer på andre fødevarer, redskaber og overflader til tilberedning af måltider, og vask hænderne efter håndtering af hotdogs, færdigretter og delikatesser.
- Vær opmærksom på etiketterne. Brug ikke frisk paté eller friske kødbaserede saucer købt i delikatessebutikker eller i supermarkedet. Fødevarer, der ikke er friske på disken i supermarkedet, såsom konserveret paté og pakkede kødbaserede saucer, er sikre: husk at opbevare dem i køleskabet, når de er åbnet.
Oste
Brug ikke bløde oste som feta, brie, camembert, gorgonzola, medmindre etiketten udtrykkeligt angiver "lavet med pasteuriseret mælk". Kontroller altid etiketten!
Fisk
Brug ikke røget fisk til salg i den friske tæller, medmindre det er ingrediensen i en kogt fad, eller den er i dåse.
Røget fisk til salg i den friske tæller, såsom laks, ørred, hvidfisk, torsk, tone og makrel, er ofte mærket som "røget" eller "tørret". Disse typer fisk findes normalt i køleskabet i supermarkeder og delikatesseforretninger.
Laks, tun og andre typer dåse fisk er sikre.
Meloner
Forbrugere og dem, der tilbereder meloner, bør vaske hænderne med varmt vand og sæbe i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af hele melon eller vandmelon.
Gnid overfladen af melonerne og vandmelonerne med en ren børste under rindende vand og tør dem med et rent håndklæde eller papirhåndklæde, inden du skærer dem. Husk at desinficere børsten efter brug for at undgå at overføre bakterier mellem de forskellige frugter.
Spis de hakkede vandmeloner og meloner så hurtigt som muligt, eller afkøl dem så hurtigt som muligt. Opbevar de skivede meloner og vandmeloner i køleskabet ved en maksimal temperatur på 4 grader (det ideelle ville være at holde dem på nul grader højst) i højst en uge.
Brug ikke meloner eller vandmeloner, der er tilbage ved stuetemperatur i mere end 4 timer.
